LIEVITI

I ricercatori di ENOPIAVE Door, in collaborazione con Ju.Cla.S., hanno messo a punto il primo sistema automatico per ottimizzare e semplificare tutte le fasi e le operazioni di reidratazione dei lieviti utilizzabile per la corretta reidratazione dei lieviti secchi o in pasta da utilizzare nelle fermentazioni primarie dei mosti. E' adatto anche per la preparazione di 'pied de cuve' nelle rifermentazioni o in caso di arresti di fermentazione. Le necessità legate al trasporto ed allo stoccaggio dei lieviti hanno fatto si che la forma secca sia la più utilizzata nel settore enologico. Il processo industriale di essicazione comporta, oltre ad una certa perdita di vitalità, la necessità di ricreare le condizioni ottimali per la ripresa dell'attività fermentativa. Questa fase, chiamata reidratazione, è estremamente delicata per la sopravvivenza e il mantenimento delle attività funzionali del lievito; è quindi molto importante creare delle condizioni che siano il più possibile rispettose della cellula di lievito. In questa fase sono molto importanti fattori come la temperatura dell'acqua, il pH, il quantitativo di zuccheri, la presenza di sostanze nutritive, la durata delle varie fasi, ecc.
è utilizzabile per la corretta reidratazione dei lieviti secchi o in pasta da utilizzare nelle fermentazioni primarie dei mosti. E' adatto anche per la preparazione di 'pied de cuve' nelle rifermentazioni o in caso di arresti di fermentazione. E' indicato nella preparazione di soluzioni stabili di polveri e/o liquidi.

• LIEVITI: finezza aromatica e l'efficacia fermentativa;
• LIEVITI: pulizia e l'eleganza nella presa di spuma;
• LIEVITI: Struttura, armonia e tipicità;
• LIEVITI: l'espressione aromatica del vino;
• LIEVITI: sicurezza fermentativa e l'esaltazione aromatica delle note varietali;
• LIEVITI: sicurezza nelle fermentazioni difficili e la ripresa fermentativa;
• LIEVITI: Lievito selezionato per uso enologico in forma umida;
• LIEVITI: esaltazione degli aromi fermentativi: vini freschi e fruttati;
• LIEVITI: la vinificazione a temperatura controllata;
• LIEVITI: energia fermentativa, rotondità ed equilibrio;
• LIEVITI: selezione francese per lo spumante di qualità;
• LIEVITI: ripresa fermentativa e la presa di spuma;
• LIEVITI: la sicurezza fermentativa e la costanza dei risultati nelle situazioni;
• LIEVITI: ceppi selezionati di batteri malolattici per la degradazione biologica;

Il gruppo ENOPIAVE si occupa da anni con successo di: filtrazione tangenziale, flottazione, microssigenazione, osmosi inversa, stabilità tartarica elettrodialisi, membrane microfiltrazione, filtrazione vino, chiarificanti, enzimi enologia, lieviti, prodotti enologici, tannini,vino barrique